Morel, uzun zamandır beklenen ilk bahar mantarıdır. Orta şeritte, hava durumuna bağlı olarak, Nisan ayının ikinci yarısında - Mayıs ayının ilk yarısında sakin bir av yapabilirsiniz. Morel özellikle serin ve nemli yıllarda haziran ortasına kadar hasat edilebilir.
Morel nasıl toplanır
Morel için ormana çıkarken, yüksek lastik çizmeler giymeniz gerekir - dağ geçitlerinde hala kar olabilir, çok fazla erimiş su olabilir. İlkbaharda aç keneler saldırabileceğinden, giysiler boyun ve kollara sıkıca oturmalıdır. Moreller genellikle güneş tarafından ısıtılan yüksek kotlarda, vadilerin güney yamaçlarında yetişir. Kavak ağaçlarını severler. Genellikle bir yıl önce ormanın yandığı yerlerde ortaya çıkarlar.
Sepeti doldurmak için çok yürümek zorundasınız - moreller küçük izole gruplar halinde büyür. Genellikle, aynı zamanda, birkaç mantar alt türü ortaya çıkar - pratik olarak hafif bir "başlık" ile bir bacaktan oluşan konik ve morel kapakları.
Ayrıca akrabalarını da bulabilirsiniz - morel ile aynı kıvırcık saçlı dikişler, büyük, bodur parlak kırmızı mantarlar. Ancak, ikincisi yüksek bir tada sahipse, o zaman amatör olarak adlandırılan çizgi. Hamuru, güçlü bir iyot tadı ile kabadır.
Morellerden ne pişirilir
Pişirilmeden önce hem morel hem de hatlar 1 saat temiz soğuk suda ıslatılır, yıkanır ve 15-30 dakika kaynatılır. Bundan sonra, su boşaltılmalıdır. Morelleri yumurta ile kızartıp çok lezzetli ve doyurucu bir yemek elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için, haşlanmış mantarları doğrayın, 15 dakika tereyağında kızartın, yumurtaları tavaya 300 gr morel ve tuz başına 4-5 yumurta oranında sürün. Çanağı ara sıra karıştırarak hazır hale getirin, doğranmış otlar ile sıcak servis yapın.
İlk bahar mantarları da ilk kurs için mükemmel hammaddelerdir. 4-5 porsiyon morel çorbası yapmak için kaynayan suya birkaç avuç haşlanmış doğranmış mantar koyun. 5 dakika sonra. doğranmış soğanı bir tencereye koyun, tadı tuzu; 15 dakika sonra - 2 yemek kaşığı. kaşık yıkanmış darı, 2-3 doğranmış patates ve çorbayı hazır hale getirin. Kullanmadan önce, çanak 20-25 dakika kapağın altında durmalıdır.
Kış için hasat için yeterli mantar toplayacak kadar şanslıysanız, onları kurutmanız önerilir. Bunu yapmak için, bacakları çıkarmanız, şapkaları kirden temizlemeniz, kaba doğramanız ve daha önce parşömenle kaplayarak bir fırın tepsisine tek bir katman halinde yaymanız gerekir. Bereler yukarı dönük olmalı! Morelleri fırında 1,5 saat 50 °C'de, bir saat 70 °C'de, bir saat daha 80 °C'de kurutun. Bundan sonra, sıcaklık rejimini tekrar 55 ° C'ye ayarlamalı ve mantarları ara sıra karıştırarak ve hazır olup olmadığını kontrol ederek yaklaşık 1,5 saat fırında tutmalısınız. Kurutulmuş mantarlar kapalı kavanozlarda serin tutulur.