“Yazın zirvesinden” - Temmuz - başlayarak ve sonbaharın başına kadar, yaprak döken ve karışık ormanlarda konuşmacılar toplanabilir. Sıralar ve daireler halinde büyüyen bu temiz, aromatik mantarlar, kış için kurutmak ve hafif çorbalar yapmak için harikadır. Yenilebilir türleri zehirli türlerden ayırt etmek, onları uygun şekilde işlemek ve hazırlamak önemlidir.
Konuşmacılar nasıl toplanır
Rusya'nın merkezinde, bu mantarların düzinelerce türünü bulabilirsiniz, aralarında yenmez olanlar da var. Genellikle, yalnızca deneyimli "sessiz avlanma" sevenler konuşmacı toplamaya cesaret eder. Bununla birlikte, acemi bir mantar toplayıcı bile eve iyi bir hasat getirebilir ve kokulu bir mantar çorbasıyla kendini memnun edebilir - en popüler ve tanınabilir türlerden bir veya iki tanesini incelemek yeterlidir.
Çimenli çayırlarda, çalılarda, ağaçların arasında, genç örneklerde lamel pembemsi hardal sarısı kapaklı huni şeklindeki konuşmacılar-“huniler” bulunur. Yetişkin mantarlarda "başlık" düzelir. Kıvrılmış hunileri olan kırmızımsı konuşmacılar onlara benziyor, onlara "kırmızı bükülmüş" deniyor. Mantarlar güzel sıralarda dururlar, bazen "cadı daireleri" olarak adlandırılırlar. Konuşmacıların hamuru, özellikle pişirme sırasında farkedilen hoş bir kokuya sahiptir.
Konuşmacılarla nasıl başa çıkılır
Genç konuşmacıların güçlü hunileriyle uğraşmak bir zevk! Nadiren kurtlanırlar ve neredeyse hiç orman enkazı toplamazlar. Kapakları kuru temizlemeniz ve akan suda iyice durulamanız yeterlidir, ardından mantarların 20-30 dakika kaynatılması önerilir. ve sıvıyı boşaltın.
Konuşanların bacakları sert olduğundan yenmezler. Et suyu hafif ve aromatikken, bu mantarların kapaklarından mükemmel ilk kurslar elde edilir. Sadece konuşmacıların çok fazla kaynatıldığını akılda tutmanız gerekir.
Hafif konuşan çorba
Bütün aile için konuşmacılardan çorba yapmak için 0,5 kg taze mantar yeterlidir. İşlenen ve kıyılmış hammaddeler önce doğranmış soğan ve rendelenmiş orta boy havuç ile iki yemek kaşığı tereyağında sebzeler pişene kadar haşlanmalıdır.
Bundan sonra, 250 gr doğranmış patates ve bir avuç arpa, yarı pişene kadar kaynatılmalı, haşlanmış konuşmacılar ve sebzeler, karabiber ve tadına göre tuz ilave edilmelidir. 15 dakika boyunca konuşmacılardan çorba pişirmek yeterlidir, daha sonra kapağın altında biraz terlemesine izin vermek ve yemeği ekşi krema ile servis etmek gerekir.
Yıl boyunca bu tür çorbalarla kendinizi şımartmak için, "huni" şapkalarını iplere bağladıktan sonra konuşmacıları fırında veya sadece güneşte kolayca kurutabilirsiniz. Hammaddelerin hasattan önce yıkanmasına gerek yoktur.
