Birçok deneyimli mantar toplayıcı, Temmuz ayından itibaren karışık ve yaprak döken ormanlarda rastlamaya başladıkları şemsiye mantarları toplayıp pişirmeyi sever. Bazı gurmeler sadece "baget" adı verilen açılmamış örnekleri alırken, diğerleri tadı tavuğa benzeyen hacimli şapkaları kızartmayı sever. Şemsiyelerden gelen basit tarifler, ev diyetinizi aromatik ve besleyici yemekler ile çeşitlendirmenize izin verecektir.
Şemsiye mantarları nasıl toplanır
Mantar şemsiyeleri toplamak için en iyi zaman "yazın zirvesi" dir. Temmuz ayında, oldukça büyük bir beyaz tür hasadı vardır, Ağustos ayından itibaren kırmızı şemsiyeler "sessiz avlanma" severleri memnun etmeye başlar. Miselyumlar, yalnızca ormanlarda (kalın bir düşen yaprak ve humus tabakasına sahip yerler, açıklıklar ve orman kenarları dahil) değil, aynı zamanda tarlalarda ve meralarda da bol miktarda meyve verir. Deneyimsiz koleksiyoncular, aslında mantarların akrabaları olmalarına rağmen, şemsiyeleri sinek mantarı olarak görürler.
Yenilebilir, lezzetli bir mantarı, göze çarptığından tanımak çok kolaydır: uzun, kalın bir bacak üzerinde ve açılmamış, yoğun bir "başlık" topu veya çapı 12 cm'ye kadar olan bir "şemsiye" şapkası ile. Açılan mantar, ayrılması çok kolay olan plakalarla bile yağmurdan bir aksesuara benziyor. Yenilebilir mantarlar güzel kokar. Acemi bir mantar toplayıcı, şemsiyelerin nasıl monte edileceğinden ve hazırlanacağından emin değilse, özel kılavuzları incelemeli ve uzmanlara danışmalıdır. "Sessiz avlanma"nın önemli kuralı - "emin değilim - almayın" - iptal edilmedi.
Şemsiye nasıl hazırlanır
Şemsiye mantarlarını işlemek zor değil: onları kuru bir süngerle silmeniz ve en kaba pulları çıkarmanız gerekir. Bacaklar pürüzlüdür, ayrılarak ayrı ayrı pişirilmesi tavsiye edilir. Çorbalar ve mantar kızartması için kapaklar, sıvıyı çok güçlü bir şekilde emdikleri için kesmeden önce akan suda durulanmalı ve sıkılmalıdır. Tüm "şapkaları" pişirmeden önce kuru temizleme yeterlidir.
Mantarların bacaklarının yanı sıra istenirse açılan kapakların sert üst kısmı et suyu için kaynatılıp atılabilir. Bununla birlikte, gayretli ev kadınları onları ileride kullanmak üzere toplamayı tercih eder: mantarın bu kısmı halkalar halinde kesilir ve kurutulur. Bundan sonra, bacaklar ezilmeli ve ilk kursları giydirmek için aromatik toz kullanılmalıdır.
Kızarmış şemsiye mantarları
Şemsiyeleri yenilebilir en iyi mantarlardan biri olarak gören gurmeler var. Ayıklanmış, soyulmuş ve yıkanmış açılmamış "kafalar" dilimler halinde kesilmeli ve önceden ısıtılmış bir tavada, suyu kaynayana kadar düşük ateşte tutulmalıdır. Daha sonra soğan başını ekleyin, ince yarım halkalar halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin ve rafine ayçiçek yağında 45 dakika kızartın. Sıcak servis yapın.
Şemsiyeler meyilli
Şemsiye şapkalar, bütün veya dörde bölünmüş, meyilli olarak pişirilebilir. Bunu yapmak için, hammaddeler böyle bir karışımda yuvarlanmalıdır (3 mantar için hesaplama): çırpılmış yumurta, ezilmiş kraker veya un (4 yemek kaşığı) ve tadına göre sofra tuzu. Bundan sonra, bir dökme demir tavayı kuvvetlice ısıtmak ve şemsiye mantarlarının kapaklarını her iki tarafta altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartmak gerekir.
Turşu ile mantar sosu
Şemsiye mantarları, makarna ve patates püresi için mükemmel bir sos yapar. Bu tarif için yıkanmış şapkalar ince dilimlenmeli ve biraz pastırma (50 gr), baharatlar ve tuz (tadına göre) ile pişirilmelidir. Bitkisel yağ kullanmayın! 6-7 dakika sonra, tavaya çekirdeksiz ve çekirdeksiz bir adet doğranmış büyük tatlı biber ekleyin.
Sıvı buharlaştıktan sonra biraz et suyu veya su, %15 krema ve (125 mi) ve ketçap (50 mi) karışımı dökün. Şemsiye mantar sosu karıştırarak 10 dakika kaynatılmalıdır. Servis yapmadan önce, tabağa birkaç doğranmış (çok ince!) Salatalık turşusu ekleyin.
