Orta şeritte bahar, özellikle orman nemli ve serin ise, sessiz av sezonuna başlama zamanıdır. Uzmanlar, aceminin geçtiği ormanın yenilebilir hediyelerini ararlar. Acemi bir mantar toplayıcısının ilkbaharda hangi mantarların toplandığını bilmesi önemlidir. Araştırmanın başarı ile taçlandırılması için en popüler türlerden 2-4'ünü incelemek yeterlidir.
Moreller
İlkbaharda hangi mantarların hasat edildiği sorusuna cevap verirken, her şeyden önce moreller hatırlanır. Kırılgan bacaklarda, her zaman içi boş olan buruşuk kahverengi kapakları, genellikle kavakların arasında, vadilerin yamaçlarında görülür. Hem çalıların altında hem de bir ağacın altında, humuslu toprakta veya kumlu orman yollarında görünebilirler. En popüler bahar morel mantarları, zengin tadı ve eşsiz orman aroması ile keyif veriyor.
Mantarları durulayın, doğrayın ve yarım saat kaynar suda pişirin. Sıvıyı bir kevgir içinden boşaltın, morelleri halkalar halinde kesin. Bitkisel veya tereyağında bir dökme demir tavada kızartın, tadına tuz ve ekşi krema ekleyin. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak yarım saat pişirin. Alternatif olarak, önceden ısıtılmış bir fırında 15 dakika bekletin.
Morel şapkalar
Morel ile aynı zamanda ilkbaharda mantar toplamayı sevenler, kendileriyle ilgili morel kapakları bulabilirler. Ovalara, kuru çukurlardan ve oluklardan uzak olmayan yerlere, titrek kavak ve huş ormanlarına hayran olabilirler. Bahar mantarlarının "başlığı" açık kahverengi, küçük boyutlu, gövde ise oldukça uzun - bazen 10 cm'den uzun. Bazı örneklerin buruşuk kapakları varken, diğerlerinin düz konik kapakları vardır.
Morel ile pişirilebilir, bunların tadı ve aroması ve ormanın diğer hediyeleri aynıdır. Çok tatmin edici bir yemek - ön kaynatıldıktan sonra bahar mantarları, morel kapakları ve moreller, yumurtalı bir tavada kızartılır. İlk olarak mantarlar yağda doğranmış soğan ile 10 dakika kavrulur, ardından birkaç çırpılmış yumurta ile karıştırılarak tuz, karabiber veya ekşi krema ilave edilir. 10-15 dakika daha karıştırarak kızartın.
Dikiş
Koşullu yenilebilir yaylı mantar hattı, buruşuk kapağı ile yenilebilir bir morele benzer, ancak farklılıklar vardır. Şapkası daha yoğun, kırmızı-kahverengi renkte, konik değil, şekilsiz. Çizgiler özellikle çam dikimlerine düşkündür, yazın boletus bulunan yerlerde yetişirler.
Bilim adamları, hattın insanlar için ölümcül olan gyromitrin toksinleri içerdiğini bulmuşlardır. Ek olarak, mantarın özü karakteristik bir iyot tadına sahiptir ve herkes bu tür yiyecekleri sevmez. Gıdalarda hatların kullanımı konusunda uzmanların görüşleri bölünmüştür. Bazıları mantar zehrinin pişirmeden ayrışmayacağına inanırken, diğerleri - çizgilerin bir saat ıslatıldıktan ve kaynatıldıktan sonra veya kuruduktan sonra yenebileceğine inanıyor.
Dikişleri hazırlamanın en güvenli yolu, altı ay içinde doğal olarak kurutmaktır. Daha sonra mantarlar bir gece suda veya sütte şişmesi için bekletilmeli, ıslatıldıktan sonra sıvıyı boşaltılmalı ve durulanmalıdır. Çizgileri kesin, ardından mantarlı lahana çorbası pişirmek için kullanabilirsiniz.
Bir avuç mantarı sıcak suyla dökün, kaynatın, tadına göre sofra tuzu ekleyin ve tavayı 40-50 dakika ateşte tutun. Bundan sonra lahana çorbasına diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz. Et suyuna art arda koyun: patates; sote havuç ve soğan; Kıyılmış lahana; tatmak için baharatlar ve baharatlar. Her şeyi yumuşayana kadar pişirin.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarları iddiasızlıklarıyla bilinir, petrolle birlikte endüstriyel ölçekte yetiştirilmeleri ve hatta özel çiftliklerde yetiştirilmeleri tesadüf değildir. Mantar toplayıcılar genellikle sonbaharda istiridye mantarlarını toplarlar, ancak soğuk ilkbaharda, Mayıs ayında ve hatta Haziran ayının başlarında bireysel örnekler bulunabilir. Canlı ahşapta renkli kapaklar (beyazımsı, grimsi, ten rengi, mor) görünür ve ölü ahşapta iyi gelişir.
Kokulu ve sulu mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında gerçek bir incelik haline gelebilir. İstiridye mantarlarını pişirmek basittir çünkü önceden kaynatma, ıslatma veya kurutmaya ihtiyaç duymazlar. Hammaddeleri enkazdan temizlemek, durulamak ve parçalara ayırmak yeterlidir - ve kızartabilirsiniz.
Kızartma tavasını ısıtın, biraz bitkisel yağ ekleyin ve doğranmış soğanları (salamura) kızartın. İstiridye mantarlarını koyun, karıştırarak 15-20 dakika kızartın.
pullu polipor
İlkbaharda, yaprak döken karışık bir ormanda mantar toplamaya giderken, muhtemelen gövde ve kütüklerde kav mantarı bulabilirsiniz. Ormanın bu hediyeleri orta şeritte son derece yaygındır, ancak sadece genç, yumuşak, ellerde ufalanan, 10 cm çapa kadar bir kapakla yemek için toplanabilirler. istiridye mantarlarından daha düşük değil.
Pullu kav mantarı, özellikle toprağın altında bulunan akçaağaç ve dişbudak ağaçlarında büyümeyi sever. Başlangıçta mantar bir tomurcuğu andırır, daha sonra etli kapağı büyür. Adından da anlaşılacağı gibi “başlık” pullarla kaplı, kokusu hoş, taze, un, odun ve salatalığı aynı anda andırıyor.
Yıkanmış ve soyulmuş, dilimler halinde kesilmiş genç poliporları tuzlu suda 1 saat kaynatın. Mantarları süzün ve soğutun. Ekşi krema ve doğranmış otlar, soğan ile karıştırın, tadına tuz ekleyin ve sitrik asit serpin. Kavrulmuş mantar salatası sebze ile servis yapın.
Sarcoscifa zencefil kırmızısı
Artık hangi mantarların ilkbaharda hasat edildiğini biliyorsunuz. Orta şeritteki en popüler türler burada açıklanmıştır. Morel ve morel, istiridye mantarlarına özellikle dikkat edilmesi önerilir. Şanslıysanız, kokulu bir hasat, doyurucu bir ısı pişirmenize ve hatta kış için malzeme hazırlamanıza izin verecektir.
Özenli mantar toplayıcıları, daha az bilinen ve yenebilen mantarlara rastlayabilir. Bunların arasında Sarcoscith'in zinober kırmızısı bahar mantarı da var. Zaten Nisan ayında, bu çok güzel kırmızı mantarlar ormanda, kapaklarının kenarları yukarı kaldırılmış olarak ortaya çıkıyor, çünkü ormanın bu hediyelerine başka bir şekilde kırmızı veya elf kaseleri deniyor. Sarcosphire, nemli toprakta çürümüş ağaçlarda oluşan parlak plaserlerin güzelliğinden hoşlanır.
Antik çağda bile insanların sarkoscife tozundan hemostatik bir ajan hazırladığı bilinmektedir. Ama yemeli miyiz? Mantarlar, küçük, narin meyve gövdeleri nedeniyle düşük besin değerlerine sahip olmalarına rağmen şartlı olarak yenilebilir. Bazı gurmeler, kırmızı kaseleri 20 dakika kaynattıktan sonra ekşi krema ile kızartılır veya soğan ve bitkisel yağ içeren bir salatada kullanılır.
Acemi bir mantar toplayıcısı sarcoscifa'yı denemeye cesaret edemese bile, onunla tanışmak iyiye işarettir. Sanayi bölgeleri ve otoyolların yakınında yetişmediği fark edildi, bu da mükemmel bir ekolojik gösterge olduğu anlamına geliyor. Kırmızı kaselerin göründüğü alanda bahar mantarlarını güvenle toplayabilirsiniz.
Acemi bir mantar toplayıcısının ana kuralları:
- ne tür bir mantar olduğunu bilmiyorsun - almayın;
- şüpheniz varsa - bir uzmana danışın;
- pişirmeden önce kaynatıp kaynatmayacağınızdan emin değilsiniz - kaynatmak daha iyidir;
- sadece ekolojik olarak temiz bir alanda sessiz bir av yapın;
- hasat edilen mantarları hemen işleyin ve pişirin!
