Deneyimsiz bir kişi için bile iyi bir russula hasadı toplamak zor değildir, çünkü Mayıs'tan Ekim'e kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlar arasında büyürler, hatta bataklık yerlere tırmanırlar. Bazıları bu mantarları temsil edilemezlik ve kırılganlık nedeniyle "yabani" olarak görür, ancak onlardan yapılan yemekler lezzetli, sulu ve aromatiktir. Ana şey, russula mantarlarını uygun şekilde pişirmektir.
Hammaddelerin toplanması ve hazırlanması
Deneyimli sessiz avcılık severler, russula'nın ayrı bir kapta veya torbada toplanması gerektiğini bilir. Lamel kapaklar, ince bacaklar hızla kırılır ve tüm mahsulü kirletir. Kırılganlıklarından dolayı mantarlar, yüzey filmini çıkarmaya gerek kalmadan dikkatlice yıkanmalıdır - meyve gövdelerinin bütünlüğünü sağlar.
Bununla birlikte, çekici kırmızı filmi keskin bir bıçakla dikkatlice çıkarmanız tavsiye edilir. Gerçek şu ki, soyulmamış haldeki bu tür russulalar acı bir tada sahip olacak ve tüm yemeği mahvedecektir.
Russula pişirmem gerekiyor mu, mantarların hoş bir şekilde çıtır çıtır olması için bir tavada nasıl pişirilir, lütfen sulu ve zengin tadıyla?
kızarmış russula
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları kaynatmanıza gerek yoktur - uzun süreli ısıl işlem gerektirmezler ve ayrıca pişirdikten sonra kızartma o kadar lezzetli olmaz. Acıdan korkuyorsanız, kırmızı kapakları diğerlerinden ayırın ve tuzlu suda 20 dakika önceden kaynatın, ardından kalan russula ile kızartın.
Alternatif olarak, kırmızı kapaklar tuzlu suda (2 L'de 25 g) 4-5 saat tutulabilir, bir kevgir içinde durulanabilir ve sonra kızartılabilir.
Bir kilo mantar için yemeğe daha fazla sululık katmak için birkaç büyük soğan alın, yarım halkalarda doğrayın ve iki yemek kaşığı tereyağı ile soteleyin.
Russula'yı küçük parçalar halinde kesin, soğan ve bir yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu ile karıştırın. Tuzla tatlandırın ve üstü açık mantarları orta ateşte 15 dakika kızartın.
Otlar ile haşlanmış russula
Russula mantarlarını otlar ile pişirebilirsiniz - bu kendi içinde doyurucu bir yemektir ve patateslere harika bir katkıdır. 600 g saflaştırılmış ham maddeyi tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde soğuk su ile durulayın ve suyu kaynayıncaya kadar iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ile pişirin. Doğranmış taze dereotu ile birleştirin ve servis yapın.
Kışın haşlanmış russula denemek istiyorsanız, ev yapımı ürünleri pişirmek sadece küçük bir farklılık gösterecektir. Yeşillik koymayın; taze pişmiş mantarları sıcak olarak sterilize edilmiş bir kaba koyun ve russula'nın üzerinde iki santimetrelik bir tabaka oluşturacak şekilde ayçiçek yağı ile kaplayın. Kutuları toplayın ve altı ay boyunca soğukta saklayın.
Russula nasıl hızlı bir şekilde tuzlanır
Tuzlu mantar sevenler, hazırlandıktan bir ay sonra sulu bir atıştırmalık yiyebilirler. Bunu yapmak için bir kilogram russula temizlenmeli ve dikkatlice yıkanmalı ve süzülmeye bırakılmalıdır. Mantarları emaye bir kaba koyun, üzerine kaba tuz serpin (sadece dört yemek kaşığı yeterlidir).
4 diş soyulmuş ve doğranmış sarımsak ekleyin, kiraz, kuş üzümü veya yaban mersini ile kaplayın. 12 saat boyunca serin ve karanlık tutun. Daha sonra russula'yı doğranmış soğan ve üç yemek kaşığı bitkisel yağ ile karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Bir ay boyunca plastik kapaklarla sıkıca kapatın.
turşu russula
Kırılgan lamelli mantarlar, marinatlarda son derece lezzetlidir, sadece böyle bir hasat için hammaddelerin dikkatlice işlenmesi gerekir. Tüm şapkalardan filmi çıkarın ve russula'yı tuzlu suda 20 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde atın.
Birkaç kilo mantarı marine etmek için bir litre soğuk su yeterlidir. İçine 10 gr toz şeker ve 40 gr kaba tuz, yarım soyulmuş soğan, 3-4 adet defne yaprağı, bir düzine yenibahar bezelye ve 5-6 karanfil tomurcuğu koyun. Marinayı kaynatın ve 5 dakika pişirin.
0,4 litre% 9 sirke dökün, ardından haşlanmış russula'yı marine edilmiş bir kaseye koyun ve 5 dakika daha ateşte tutun. Kaynayan karışıma halkalar halinde kesilmiş birkaç soğan koyun.
Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, sterilize edilmiş bir kaba koyun ve turşuyu 15 dakika daha kaynatın ve kavanozlara dökün. Kapları toplayın, kış mevsiminin başlangıcına kadar karanlıkta ve serin tutun.
Artık russula mantarlarını nasıl pişireceğinizi bildiğinize göre, kendi spesiyallerinizi deneyebilir ve ortaya çıkarabilirsiniz. Ormanın bu armağanları harika turta dolguları, mantar çorbaları ve soslar yapar. Afiyet olsun!
